米线是云南人最喜爱的食品之一。本报记者 周明佳 摄
米线是大多数昆明人几乎每天要吃的快餐，其价格变化特别牵动人心。昨天，记者在昆明市场上调查了一番，了解到10年间，一个小碗米线的价格从2元已上涨到5元，10年间上涨2.5倍。
店老板回忆
10年来米线成本涨势
从1999年至今，食用油、蔬菜、各种调料的价格几乎如芝麻开花节节高。
食用油每公斤从4至5元涨到10至11元；
一罐液化气从50至60元涨到120至130元；
猪肉从每公斤6元涨到19元；
韭菜从每公斤0.8元涨到5元；
大蒜从每公斤2.5元变成15元；
辣椒从每公斤6元涨到18元；
散装醋是0.8元涨到3.5元，而酱油现价已是每公斤4元；
熬汤的骨头以前每公斤3到4元，现价是12元。
配料样样都在涨
“最近肉价菜价上涨太快，11月13日起我们店的小碗米线、面条、卷粉、馄饨、卷粉等提价0.5元，小碗由原来的4元变为4.5元，大碗由5元变为5.5元。”在新闻路上经营蒙自米线店已经11年的李老板告诉记者，完全是跟着市场价格走，听说有的地方小碗米线已经上涨了1元钱。
李老板称，店内10年前小碗米线价格是2元，现在涨到4.5元。砂锅过桥米线2000年是5元，2002年前后是6元到7元，2008年是8元，现在已经涨至10元。有时候早上过来送油、送菜的人员收钱时都会比前一天上涨几元到几十元不等，原因是当天批发价又涨价了；店内员工工资也在涨，2000年曾经开过每月200元的工资，来应聘的人很多，现在都是每月1000元，还常常有小工跳槽。“工资涨了5倍还不好请人。” 李老板说道。
李老板的儿子专门负责采买，他告诉记者，今年菜价年初干旱时就上涨过一头，今年7月份又开始猛涨，最近价格更是高居不下。“纯羊肉一个月前每公斤是26元，今天去买就成37元。”
记者了解到，半年来房租上涨了50％，1999年3室1厅租金是每月600元，现在是1400元以上。李老板儿子戏称，这里地处市中心地段，房租如果一直涨，还不如关门自己出去给别人打工。
李老板总结，米线价格上涨主要是油、肉、蔬菜、调料、煤气、人工、房租等价格上涨带动。
记者随后调查了周边几家店，小碗米线价格都是5元一碗。
物价升 米线贵
不如回家自己煮
对于提价，有的顾客表示理解，随着物价上涨，4元以下的小碗米线基本买不到了。
李老板给在新闻路附近上班的白领们算了一笔账，早点得花4.5元，中午、下午最差也得8元，一天至少20元，有的顾客自然选择回家自己煮米线。
而对于外面的小馆子，有的减少米线数量稍微提价，而更多的店主则采取提价保量的方法。
李老板称，物价上涨、产品提价已经影响到店里的顾客数量，现在每天有100位至200位顾客，比以前减少了1/4，特别是晚饭顾客数量明显减少，从50到80人减至10到20人，关门时间提前了一个多小时。 （实习记者 黄涛 春城晚报）
限价令一松 店家跟风涨
今年米线价格“四步走”
第一阶段：
成本上涨 企业陷窘境
从3月开始,制作米线的早籼稻米价、煤价等多种米线生产制作成本大幅上涨，使省内一些自产自销的米线企业运营成本也增加了40%至50%，有企业出现停产。
“籼米上涨1元多，煤价每吨上涨400元……”昆明穗丰食品厂相关负责人无奈地告诉记者，米线原料主要是籼米,但从今年开始，籼米的价格从每公斤2元涨到每公斤3.2元，最高的时候达到每公斤3.29元。而工厂生产用煤每月需80~100吨,煤价也从每吨100多元涨到500元。同时，制作1吨米线需要10多吨水，由于干旱厂里只能买水。相较上涨了几毛钱的价格来说，这样的成本增加已经造成了工厂的亏损。因此，在今年以来仅是断断续续的生产。
而苦不堪言的不仅是专门生产米线的厂家，自产自销的米线店的运营成本也在随着物价的不断高涨而增加。吉鑫园相关负责人就表示，由于原材料价格的上涨，他们的运营成本已经增加了40%~50%。
第二阶段：
零星涨价 顾客现流失
在成本上涨的压力下，不管是小餐馆、还是米线餐饮企业，亦或是农贸市场卖米线的商贩都鉴于市场竞争，均“按兵不动”。即使一些小餐馆涨价，也仅是0.5元/碗的涨幅。
一家米线店的老板对记者坦言，上个月自家店上调了小碗米线的价格，但此后顾客少了1/3，原来的老顾客也不太光临，但是不涨价自己的利润又极少，很难维持店里的生计，只有做好食品的质量尽量来弥补。“云南的早点基本以米线为主，一涨价有很大一部分顾客难以接受。”这位老板说。
第三阶段：
政策干预 拉上警戒线
为防止局部价格上涨引发连锁涨价，影响物价水平基本稳定，昆明市发改委决定自5月20日在主城区范围内实施临时价格干预措施。
该规定对米线价格做出了限价。实施时间从今日至2010年10月31日。
该规定一出，米线似乎停止了“成本压力”的“呼喊”，但细心的市民却发现，该规定只限定小碗米线，使大碗米线和小碗米线的价格相差达到1.5元~2元之间。市民冯先生就告诉记者：“反正规定只限制了小碗的价格，餐馆就让你吃两个小碗舍不得，吃一个大碗划不着。”而吴小姐则发现规定小碗的界定比较模糊，有些商家打个擦边球，取消小碗，直接命名为中碗、大碗。
第四阶段：
限价结束 米线抢着涨
昨日，记者来到篆新农贸市场，多家销售米线的厂家均给出“已经调价”的答案。一家专卖米线的老板告诉记者，以前的酸浆米线和干浆米线的零售价是2.5元/公斤，水米线是2.6元/公斤，4月份涨价以后到现在一直是2.8元/公斤。现在水米线已达3元/公斤。
■ 省钱攻略
自己煮小锅米线成本计算
米线：细米线0.7元
配料菜：韭菜0.1元；腌菜0.2元
帽子：猪肉末1元
总计：2元
（不包括调料、水电和煤气费）
记者 孙诗莹 实习生 杨旭芬（春城晚报）
来源：云南网
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