杯品师抽取样品

咖农将咖啡果在家里进行简单的处理后送往收购厂

国内目前最大的咖啡处理设备

杯品师将咖啡豆炒熟磨成粉，进行杯品

11月16日上午，云南省咖啡行业协会公布了咖啡采购价格：标准一级咖啡豆收购价格高达每公斤29.20元，咖啡鲜果收购价高达每公斤4.5元。与去年同期相比，咖啡鲜果价格上涨58%，咖啡豆价格上涨60%。谁在收购普洱咖啡豆中占有发言权，在此次采访中，让记者感受最深的就是本土企业正在日益成长，本土企业给出的咖啡豆收购价比一些跨国国际公司的还高，收购量也占据了半壁江山。

本土企业咖啡豆收购量

占普洱半壁江山

还没有进入宁洱县城内，一家较大的咖啡加工厂吸引了记者的目光。走进一看，该咖啡厂叫爱伲咖啡种植有限公司，虽然是咖啡的收获季节，而厂内显得异常安静。穿过长长的走廊，来到爱伲咖啡种植有限公司办公室，工作人员周波和往常一样正在办公室里煮咖啡。黑色的咖啡壶冒着腾腾的热气。带着云南人特有的热情，周波要招待客人品尝厂里新出品的咖啡。周波一边煮咖啡一边介绍公司和今年普洱的咖啡收购情况。周波说：“往年10月份就开始收咖啡豆了，今年咖啡豆价格太高了，本来23号就要报价的又暂时停止了报价，现在还在等总公司的报价，公司从1993年就开始种植咖啡，但在1998年以前，公司种植的咖啡大部分都是直供雀巢。1998年以后，公司开始自己加工和出口咖啡，如今每年大约出口7000吨咖啡米。虽然公司自己有1万亩的种植基地，但是远远满足不了公司的出口需求，所以也会向市场收购。”

据周波称：“普洱地区咖啡豆的收购量，爱伲已经达到了50%，其它公司有50%。但咖啡米还是雀巢收得最多。”周波说。但从雀巢方面了解到，早在1992年，雀巢就在普洱建立了农业支持服务部。2009年，云南咖啡豆产量已达3万吨，其中4400吨被普洱的雀巢收购站所收购。邬特每年要代表雀巢收购3000吨到5000吨生咖啡豆，价值7000万元。同样，在2008年的时候，云南咖啡产业的龙头企业——德宏后谷咖啡频频出手，最引人关注的是他们要叫板国际咖啡产业巨头——雀巢公司，削减雀巢的原料供应，力图做强自有品牌。

雀巢“抛出”收购价

本土企业按兵不动

在进普洱的三家村口，就看见一块很大的雀巢收购点的招牌，上面写着收购点的电话和收购地点。按着指示牌上的指引来到收购点，雀巢挂出一块咖啡“今日价格”的牌子，上面标价是29.07元/公斤（24日），但是现场没有人交易。第二早上再到这个收购点时，“今日价格”又变成了28.67元/公斤。在这个收购点停留了大约一个小时，还是没有咖农来交易。据一位打听价格的咖农说：“现在没有人交易，这是惯例，大家都在观望中，虽然价格接近30元/公斤，但是我们还希望价格能再高一点，而且一些收购咖啡豆的企业还没有报价。”

走出雀巢的收购点，来到普洱桑莱特咖啡有限公司，虽然还没有正式收购咖啡，而普洱桑莱特咖啡公司的员工已经开始忙碌。在普洱桑莱特咖啡有限公司宽大的场地内，五六名员工正在晾晒咖啡豆，这些咖啡豆是该公司咖啡种植基地今年第一批丰收的咖啡。

普洱桑莱特咖啡有限公司加工厂厂长郭永江说，目前正是咖啡成熟季节，咖农都在忙着收咖啡，公司目前还没有报出收购咖啡豆的价格，所以他们也在做收购咖啡豆前的准备工作。“从11月中旬开始，公司员工就开始忙起来了，我们自己基地采摘的咖啡果需要运到公司来进行初加工，虽然量不算多，但还是够大家忙活儿的，等到收购咖啡豆高峰期时我们还要请大量的小工。”问到上面什么时候能报出今年咖啡豆的收购价，郭永江说，大约就在近期吧。

杯品师“决定”咖啡豆价格

每年要品15万杯咖啡

郭永江称，收购咖啡豆时，最累的还要算杯品师。只要是运进公司的咖啡豆首先要过杯品师的关。杯品师要进行取样，杯品，来决定咖啡的等级。在说话间，杯品师唐穆琴正在对一车咖啡豆进行取样，从不同袋子里各取出了少许咖啡豆，这样杯品也就开始了。得到同意，跟唐穆琴进入实验室。只见实验室里摆放了很多咖啡样品，以及从来没有见过的仪器。把取的样品进行称重后就开始退壳，退壳后再称重，随后测水分，从测水分的仪器上看到，取样的咖啡豆水分为13.6-13.7克。“一级咖啡豆的水分应小于等于12.5克，大于或者小于这个标准的咖啡豆价格就会打折。”唐穆琴介绍，咖啡豆等级就是靠杯品师来定的，每车进入公司的咖啡豆至少要做两次杯品，每次杯品至少要做3杯，看看是不是一样的味道。

去缺陷结束后，就开始焙炒咖啡。由于本批咖啡湿度比较高，焙炒咖啡的时间用了4分钟，炒好咖啡后再进行磨粉，最后进行冲泡咖啡，需要泡5分钟再进行杯品。唐穆琴说，他们在杯测时，要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人等。

杯品师1年到头要品多少杯咖啡？唐穆琴表示没有统计。星巴克咖啡公司全球高级副总裁Willard(Dub)Hay说： “采购员每年有18个星期在全球寻找优质咖啡豆，要对15万杯咖啡进行‘杯品’。”

普洱咖啡种植面积

每年以一两万亩的速度剧增

“1988年普洱咖啡是从零开始的，而此后20多年间，云南的咖啡种植面积以每年1—2万亩的速度迅速增加。”刘标说，普洱咖啡经历了几个阶段，传教士到中国云南，由于自身喜欢因此带来了咖啡种子，第二阶段是50年代由于东西方关系的变化，咖啡种植未得到推广，到1987年1988年改革开放后，雀巢等公司来到普洱，普洱咖啡开始规模化种植，到1998年达到了13万多亩，可1999年遭遇霜冻后，立马大面积缩减。

近几年来，普洱咖啡种植达到了一个新的高峰，预计今年年底种植规模将超过24万亩，产量近3万吨。如今普洱地区的咖啡、茶叶种植已经发展到‘公司+基地+农户+标准’了。”刘标说。

目前，在普洱涉及种植农户数万家，咖啡价格的走势牵动着咖啡种植户的每一根神经，每位种植户都在祈祷，希望今年、明年……年年卖个好价钱。在采访中了解到，对于绝大部分咖啡种植户来说，种了数十年的咖啡，却从来没有喝过咖啡，不知咖啡是何味；走在普洱市大街上，也没见到过几个咖啡馆。相比之下，同样出产咖啡的德宏，却把咖啡这个产业做得很好，例如德宏的后谷咖啡。

记者 吴双红 向星权/文 张悦/图（都市时报）

来源：云南网