1、气候条件

    阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5℃以下的低温，所以多栽种在海拔1000-2000米高地的陡峻斜坡。另一方面，罗布斯塔种咖啡则因适应能力强，多栽培于海拔1000米以下的低地。

    全年平均降雨量在1000-2000毫米，再加上适当的日照，是最适合咖啡生长的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热，因此适合种植于易生晨雾的地形，特别是日夜温差大的地方。另外，有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。

    2、土质

    简单来说，适合栽种咖啡的土壤，就是有足够湿气与水分且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土，因此。富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。事实上，巴西高原地带、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇等咖啡的丰要生产地带，也和埃塞俄比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。

    土质对咖啡的味道有微妙影响。像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会较强烈；又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。

    3、地形与高度

    一般认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自大陆中央穿越，它们会以“标高”作为分级标准。虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上，对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便，但是，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。

    不过“牙买加岛的蓝山”与“夏威夷的科纳”等高级咖啡却不是高地采收咖啡。因为只要有合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾且日夜温差大，就能栽种山高品质咖啡。由此可知，即使“高地产等于高品质”，也并不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件更重要。

    咖啡树的种植还是需要具备一定条件的，土质、地形等因素皆可影响咖啡豆的品质，所以想要种植出高品质的咖啡豆还是需要花费一番心思的。