咖啡行业迎来了第三次咖啡浪潮，越来越多的人进入了真正品味咖啡风味的行列，但是不少咖啡新人还对一些咖啡常识有着很深的误解，咖啡要不要趁热喝，手冲咖啡一定比机器冲煮的好吗?对这些问题还不是很清楚的小伙伴们不要着急，中国咖啡为你答疑解惑。

　　1咖啡是不是一定要趁热喝?

　　就现在的咖啡来说，这是不对的观念。

　　早期的咖啡豆品质并没有现在那么高，所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味，然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。

　　可是，现在咖啡的品质越来越好，要求也越来越严，我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候，以及冷了之后的风味表现。

　　好的咖啡，在冷了之后，一样会有好的风味表现。相反，如果一杯咖啡在热的时候风味很好，而冷了以后却变得尖锐刺激，这就是一种风味缺陷的表现。

　　2拉花只是耍花招、小把戏?

　　很多人觉得，拉花漂亮与否，根本不重要，拉花只是锦上添花，可有可无。但实际上，拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。

　　因为，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打发得很好的奶泡，奶泡够细腻柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合，对于咖啡的整体风味，还是会有一定的影响。

　　简单来说，同样的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是，拉花可以引起消费者的注意，增加消费的欲望。而且，一杯赏心悦目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影响客人的感官判断。

　　所以，作为一名称职的咖啡师，学会拉一杯好看又好喝的咖啡，是必须的。

　　3手冲咖啡一定比机器冲煮的好?

　　这是一个很大的错误观念。

　　当然，我们不能否认的是，手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。

　　但是，如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性，我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩)，才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短，寸有所长。

　　意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素，就是咖啡师的专业程度，而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡，并没有高低之分，只有专业与否的区别。

　　4咖啡豆越新鲜越好?

　　一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。

　　但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。

　　大部分的咖啡，都需要一段时间(2～3天)来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”。

　　只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

　　5品尝咖啡要先含在嘴里品尝，然后再喝下去?

　　其实品尝咖啡最好的方式是，喝了一口之后含着，但不是单纯的含着，而是用类似于漱口的方式，使咖啡接触到口腔的所有部位，然后再喝下去。

　　这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式，除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外，还可以带入一些空气，让咖啡液体产生微量的雾化，通过口腔和鼻腔的空气流动，让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力“啜吸”的原理相同。

　　对于咖啡新手来说，咖啡世界仿佛一片浩瀚的海洋，很多常识需要我们学习，很多咖啡品类需要我们去认识，很多咖啡文化需要我们去体验，正是这种全新的咖啡体验让我们的生活更加精彩，不是吗?