我国云南咖啡的种植历史悠久，目前，这里出产的咖啡豆，一半以上用于出口。咖啡的品质决定于所生长的环境，尤其是小粒咖啡对环境的要求更高，而云南思茅地区，恰恰最适合种植小粒种咖啡。本期节目就以小粒种咖啡为例，介绍咖啡的种植与初加工技术。　　

　　咖啡的种植技术　　

　　 1、 咖啡的选地、规划和开垦　

　　环境条件的好坏与咖啡生长发育有密切的关系，应该根据咖啡生长习性和对环境要求来决定。尽量避免选用冷空气容易积聚和凝霜的低地；咖啡根系好气，要选择排水良好疏松地土壤；咖啡需要静风环境，因此在无原生林的地区，要考虑规划防风林。规划咖啡园大小，主要依据当地风害的严重程度来考虑，一般10~15 亩为宜。　 

　　开垦时注意保持原来林地静风环境，需要留下的大树作荫蔽的做好标记，予以保留，其余树木先砍伐后清理。园地的水土保持，是一项非常重要的工作，在10度以下的缓坡地，可采用等高开垦，10度以上的坡地修筑等高梯田。　 

　　挖穴可结合合修筑梯田进行，植穴一般采用60（长）×60（宽）×50（深）厘米的规格。挖穴时，表土、底土要分开放置，以便表土回穴。植穴在定植前要施足基肥，一般施腐熟的牛栏肥，猪栏肥或堆肥均可，每穴施30~50斤，混入过磷酸钙半斤，基肥施后再回表土，并混匀。如系密植，可挖水平均，植穴在定植前2~3个月挖好，充分风化。　 

　　 2、咖啡的选种　 

　　选用植株健壮，结果率高的高产植株，作为为采种的母株，鲜果采回来后，脱去肉皮，发酵，清洗干净，凉干备用。　 

　　3、咖啡育苗　 

　　将制好的种子播入沙床，抽芽后将要散叶时，移植到备好的营养袋或苗床内，搭好遮荫棚，苗木长到分枝时，拆除荫棚，练苗，等定植。苗木定植成活后，每两个月施肥一次，采取少量多次。第二年后，每年施足两次肥料，土杂肥、堆肥混化肥（尿素、硫酸钾、复合肥、钙镁磷）施用，春肥在三月底前施完，秋肥在八月底前施完，此期间喷打一次叶面肥。并认真做好苗木的控高摘顶工作，当苗木长到60时进行第一次摘顶控高，待长到90时再进行第二次摘顶控高，并坚持封压一年以上，使苗木健壮矮化。　 　

　　4、种植密度 　种植密度主要取决于品种、修剪制度、土壤类型和当地雨量，以及管理水平，如施肥、灌溉、荫蔽等。　 

　　 小粒种咖啡，采用多干整形的，株行距一般为2×3米或2.5×3米；采用单干整形的，一般为1.5×2米或2×2米。一般说来，土壤肥沃，年降雨量高，管理水平高的可种疏一些。　 

　　 近年有以咖啡与椰子、槟榔、橡胶或其他作物间作的，株行距可按间作的要求而定。　 

　　 定植时期与定植方法一般在每年雨季来临时定植，定植时期最好在8~9月，有着雨的地方，在2月定植也可以。应选用10~11个月生的长出2~3对分枝的健壮苗种植。最好在阴天或晴天的下午挖苗，带土定植或棵根定植均可。裸根定植的，挖苗前一天应淋足水分，苗木挖起后，要把叶片剪去1/2。　 

　　苗木最好随挖随种，如果要远运或不能立即种植，应用泥浆浆根，并放在阴凉处。塑料袋育苗的应剪破塑料袋，将苗放入植穴中，不要令袋中泥土松散，以免伤根。定植深度同苗木原来的深度相同，侧根应让其自然舒展，回土压紧，种植后即淋水和盖章。为了培养多干树形，定植时也可采用斜植法或截干法。　 

　　5、 咖啡荫蔽　 

　　荫蔽的目的地是创造一个适应咖啡生长发育的环境，以保证在定植后通过综合的农业技术措施，获得高产稳产。荫蔽度在大小应根据不同栽培环境和不同品种而异，在热带高海拔地区和东西两侧或四周有高山的谷地、盆地种植咖啡，荫蔽度可小或不需要荫蔽；在湿度小、常风大、干旱季节长和光照强的西坡地种植咖啡，荫蔽度要适当大些。中粒种一般要求的荫蔽度为30%；小粒种要求的荫蔽度为25~30%；大粒种的成龄树，一般不要荫蔽。　 

　　 作为荫蔽的树种，要具有生长快、常绿、枝叶稀疏，主根深生、侧根少、抗风性强等条件。根据目前生产经验，台湾相思树是较好的荫蔽树，其缺点是有根病，萨尔瓦多银合欢生长快，但树冠不大。　 

　　荫蔽树的种植密度应根据其树冠的大小而定。如果选用台湾相思树作荫蔽树，可以在咖啡树行间每隔2~3行、株间每隔4~5株，种上1株台湾相思树。　 

　　 荫蔽树最好提前种植，等到能起荫蔽作用后才种咖啡树。如果未能这样做，就应在咖啡树的行间种植临时荫蔽作物，如木豆、山毛豆、银合欢、田莆等，待永久荫蔽树起作用时砍掉。　 

　　 临时荫蔽树要根据咖啡的不同生育期逐年进行 疏伐，永久荫蔽树应将低于2米以下的枝条剪去，以免影响咖啡树正常生长，到进入结果期应保留较少的荫蔽度约25~30%，多余的荫蔽树砍掉，每亩约留10~15株。　 

　　 6、咖啡 整型修剪　 

　　合理的整形修剪是获得咖啡速生丰产的保证，在咖啡树进入结果期之前进行整型，使之形成强壮的骨架树型，为丰产打下基础；修剪则是在整型的基础上调节生长和结果的关系，咖啡树的整形方式，主要有单干整形和多干整形两种。　 

　　 7、咖啡土壤管理和施肥　 

　　 （1）除草、覆盖幼龄咖啡园，杂草容易滋生，特别在雨季，应每月除草1次。如劳动力充足，要先除净圈草。成龄咖啡园，可以2~3个月除草1次。如使用除草剂要注意不能喷到咖啡枝叶上，在幼龄咖啡园使用更重要慎重。　 

　　咖啡的根系浅生，容易受到高温干旱等不良气候条件的影响，因此，应做好咖啡园内或根圈内的覆盖工作。据各地经验，咖啡园盖草可增产60~80%；死覆盖能增加土壤有机质，促进土壤微生物活动，在高温干旱季节还可降低土温，提高土壤含水量。覆盖材料可以因地制宜，就地取材，香茅渣、稻草、落叶、杂草等均可利用。www.cyone.com.cn覆盖厚度以10~15厘米为宜，宽度视材料而定，如材料充足，可覆盖至行间。　 

　　（2）深翻、改土可以改良土壤理化性状，特别是比较瘦瘠的土壤，深翻施肥更为重要。在一般的土壤条件下，深翻改土后，侧根生长量比不深翻的多3~4倍，地上部分生长量也深翻，深度40~50厘米，长度60~80厘米，宽度40~50厘米，每年进行一次。最好在深翻穴的底层压入绿肥20~30斤，分两层压下，在绿肥上施过磷酸钙4两。在穴的上层再施堆肥或猪、牛栏肥20~30斤，最后盖土。　 

　　（3）灌溉 我国咖啡植区，均有明显的雨季和旱季之分。在干旱季节，特别是在花期遇旱时进行灌溉，可以保证咖啡植株的正常生长和开花，提高稔实率，从而达到丰产。　 

　　（4）施肥施肥是栽培咖啡获得丰产的关健措施之一，根据资料介绍：每收获1斤干豆，咖啡树就要从土壤中吸氮35克（折合硫酸铵6两）、吸磷7克（折合过磷酸钙1.1 两）、吸钾38克（折合氯化钾2~3两）。经香饮所研究：中粒种咖啡每生产5公斤鲜果，每年需要用去硫酸铵200~210克、过磷酸钙50克、硫酸钾 120~130克。从需要的肥料量看是不多，但咖啡树每年还要生长大量的枝叶、茎干和根系，都要消耗大量的养份。还有荫蔽树吸收和土壤固定，水土流失等亦要消耗一部分 肥料。因此，咖啡的施肥就非常重要。　 

　　 ①在定植后1~2内，结合整形进行施肥。幼龄咖啡树施肥以氮肥为主，同时适当施用磷钾肥，以加速树冠的形成和促进根系的发育。人畜粪尿和绿叶沤肥对幼龄咖啡树的生长也有很好的效果。

　　②结果期咖啡树施肥　

　　在管理较好的情况下，咖啡定植后第三年便开始结果。据分析，咖啡果实的发育，除了氮素外还需要较多的钾元素，因此成龄咖啡结果树的施肥应以氮钾肥为主，并适当配合施磷肥及其他元素。在果实发育期间施用钾肥的效果非常显著。据测定，小粒种咖啡于7~8月份施用钾肥的效果最好；中粒种咖啡果实的干物质增长有3 个高峰期，即7~9月、10~12月及次年1~2月，因此钾肥可以分3次施用。　

　　二、咖啡粗加工技术　　

　　咖啡豆的品质不仅仅决定于种植条件和咖啡树的维护，也决定于咖啡生豆的加工。自从咖啡果从树上采摘下来之后，需要经过去除果皮和果肉才能够得到我们需要的咖啡豆。但是咖啡果的处理方法对于咖啡豆的口味也起到了很重要的作用。

　　1、采收咖啡鲜果　　

　　 每年进入9月份，就有少量的咖啡成熟，当第一批咖啡鲜果成熟后，就会陆续成熟，咖啡工就要分期分批的将对红透成熟的咖啡鲜果进行采收，当天将采收的咖啡鲜果交到加工厂时行脱皮加工。　　

　　2、咖啡鲜果脱皮发酵　　

　　加工厂加工人员，在进行脱皮加工前，对脱皮机进行保养调试，方可进行咖啡鲜果脱皮加工，用水吸方式式，将沉落水池底的咖啡鲜果送入哥伦比亚磨式咖啡鲜果脱皮机内，将脱皮后的咖啡生豆输送到各个发酵池内，每个发酵池堆放咖啡生豆约600公斤，当晚20点发酵，次日8点清洗，发酵时间12个小时左右，气温高时，时间稍短，冬季气温低时，时间稍长，辨别发芋是还到位的标准是：以附在咖啡生豆上的粘液（糖汁、果胶全部发酵，用手抓起时很糙，不粘手为准，发酵过程时间不宜太长，宁可提前；　　

　　3、咖啡生豆清洗漂流

　　将已发酵的咖啡生豆，用水枪（清水）喷射，将所有咖啡糖汁、果胶清洗干净，然后再将生咖啡豆放入水槽内，通过环形沟放水漂流，先漂走的放入漂豆浸泡池，沉入槽底的放入另一个浸泡池

　　4、咖啡生豆浸泡　　

　　咖啡生豆进入浸泡池后，加工人员要勤搅拌、勤换水，每间隔六个小时换一次水，并经常观察水色，浸泡时间要保证达到8小时以上，浸泡时间到后，将其放入凉床上利水，等待倒运到晒场凉晒。　　

　　5、咖啡生豆凉晒储存　　

　　倒运到晒场的生咖啡豆，加工厂人员要将其摊薄，每间隔两个小时翻动一次，采用推杷纵横交替翻动，天气晴朗，光照好，凉晒时间要在120小时以上，当咖啡豆已脱水时，为避免雨淋，晚上要收拢成堆，用朔料布遮盖，当水分低于是15%时，收入凉床堆放，腾出场地，加工厂人员要随时观察其温度，防止霉坏变质。当腾出场地时，将凉床上的咖啡豆，搬到晒场继续凉晒，晒到水分低于13%时，将咖啡半成品（带壳豆）验收入库，待脱壳销售。　　

　　6、咖啡生豆脱壳筛选

　　当与购买商取得订单时，加工厂加工人员，通过人工或机械搬将带壳咖啡豆运到脱壳车间，采用先进粮机设备进行脱壳，在脱壳之前，机械师要对机器设备进行认真调试，将机器设备间隙调试到最佳状态，尽量减少破碎率，将破碎率控制在3%以内。接着将脱壳后的咖啡生豆通过风机进行煸簸，使其糠皮、杂质、微小碎粒全部清除，然后装袋运到仓库，待人工或机械进行筛选。在当期销售过程中，根据当期销售数量分配分捡咖啡生豆数量，全体职工按当期产品销售合同约定指标要求进行分捡，基本要求是：将砂石、杂质、黑豆、霉坏变质豆、焦黄、发白豆粒检除干净，破碎率不超过3%。　　

　　7、咖啡生豆包装堆码　　

　　将分捡后通过验收合格的咖啡生豆，用14#筛进行筛选，然后进行拼配装袋，包装物采用塑料编织袋，指定专人过磅，计量人员要认真按定量包装标准，准确计量，确保定量包装的一致性，每袋定量包装标准净含量是60㎏。每袋允许误差率±不得超过0.5%。　　

　　将过好磅的袋子进行封口，采用机器缝或是手工缝，缝好后检查是否缝实，然将其袋子进行堆码，层高一般五层较佳，堆码工序结束，清点好数量，作好待出库记录。