咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区，一棵咖啡树一般要生长三至四年才能开始结果，咖啡豆正是蕴藏在这些果实内，经过干燥及拍打过程后脱壳而出。咖啡豆随即会被品级评核，一般以其颜色及大小等作考虑因素。当然，只有由亚热带地区肥沃土壤培育出来的一级咖啡豆，才会被选用制造成雀巢咖啡。

        全世界的咖啡豆主要分为两大类——Arabica和Robusta：

        小粒种咖啡（Arabica coffee）：也称"阿拉伯种咖啡"，学名为Coffee Arabica Linnaeus。它生长于海拔800-2400米的高海拔地区，口感细膩、气味馥郁，带有果酸口味，质感幼滑。

        中粒种咖啡（Robusta）：也称"罗巴斯塔种咖啡"，学名为Coffee Canephora Pierre Ex Forehner。恰如其英文名称，罗巴斯塔种咖啡具有苦涩、浓厚的味道及质感。它们生长于山的较低部份，酸度不太高，为咖啡带来力度和浓度。

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