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咖啡保存不當 小心赭麴毒素
编辑:201401021004/202.203.41.51/dhkf 出处: 德宏咖啡

 

 

 
  你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家煮咖啡,但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素,
医师与咖啡师都建议民众少量购买,买回家后最好放进玻璃密封罐,或用夹链袋妥善保存,并在
开封1个月内饮用完毕。
 
 
  林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出,赭曲毒素极伤肾,还有可怕的后遗症,会造成泌
尿道癌症,在25度温度下容易滋生,尤其台湾潮湿更要小心,且在200度的高温下,花5分钟时间才
能消灭7成的赭曲毒素,一般泡咖啡水温根本不到100度。
 
 
  咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军,目前拥有3间咖啡店,豆子都是自家烘培。他说,
咖啡豆刚烘培好时会有大量二氧化碳,所以好的包装会让豆子有排气方式,让气只出不进。
 
 
  简嘉程建议,若是自行买豆子1次买半磅的量最好,以1天1杯咖啡来说,2星期内就可喝完。
 
 
  颜宗海与简嘉程都建议民众,咖啡买回家后用夹链袋密封,若放在冰箱可再套层袋子。简嘉程提醒,
从冰箱拿出豆子时不要马上打开否则一打开会马上受潮。你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家
煮咖啡,但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素,医师与咖啡师都建议民众少量购买,买回家后最
好放进玻璃密封罐,或用夹链袋妥善保存,并在开封1个月内饮用完毕。
 
 
  林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出,赭曲毒素极伤肾,还有可怕的后遗症,会造成泌尿道
癌症,在25度温度下容易滋生,尤其台湾潮湿更要小心,且在200度的高温下,花5分钟时间才能消灭7
成的赭曲毒素,一般泡咖啡水温根本不到100度。
 
 
  咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军,目前拥有3间咖啡店,豆子都是自家烘培。他说,咖啡
豆刚烘培好时会有大量二氧化碳,所以好的包装会让豆子有排气方式,让气只出不进。
 
 
  简嘉程建议,若是自行买豆子1次买半磅的量最好,以1天1杯咖啡来说,2星期内就可喝完。



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